Cold water Archives - BSA

Octoberfest (Recipe)

Cooking and Cooling Process: 1. Begin the cooking process in cold or lukewarm water and go through the following cycle: Time Water Temperature 60 minutes 60°C (140°F) 90 minutes 70°C (158°F) Remaining time 80°C (176°F) 2. Cook until a core temperature of 80°C (176°F) is reached. 3. Cool by immersing in running water. Cooling in […]

Pepperette (Recipe)

Cooking Process: Cook at 85°C (185°F) until a core temperature of 72°C (162°F) is reached.

En l’absence de contrôle du procédé de fabrication et sans validation, la durée de vie des produits fabriqués avec nos ingrédients et nos méthodes ne peut excéder 7 jours, en référence aux normes du Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ).

En l’absence de contrôle du procédé de fabrication et sans validation, la durée de vie des produits fabriqués avec nos ingrédients et nos méthodes ne peut excéder 7 jours, en référence aux normes du Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ).