Clou de girofle

Originaire de l’Indonésie, on le cultive principalement en Indonésie, au Brésil, aux Comores, à Madagascar, en Malaisie et en Afrique, là où subsiste un climat maritime ou tropical. Pour obtenir les clous, il faut cueillir les boutons floraux avant leur floraison et les faire sécher, ce qui leur confère leur couleur brunâtre. Le clou de girofle a une saveur forte, âcre, piquante et astringente. On l’emploie moulu dans les boudins, les charcuteries, les têtes fromagées, les pains de viande et les farces. Il assaisonne bien les marinades. Durant la cuisson des jambons, la saveur de clous piqués en surface est transférée à la viande. Le clou de girofle s’harmonise bien avec la cannelle, la muscade, le gingembre, la cardamome, le poivre, l’oignon, le laurier et l’ail.

Entier
Code de produit : 9K043
Format : l.00 kg


Code de produit : 5B026
Format : 5.00 kg


Moulu
Code de produit : 9K044
Format : l.00 kg


Code de produit : 5A100
Format : 5.00 kg