Curcuma

Le curcuma est un rhizome ou tige souterraine plus ou moins jaune selon la variété. Originaire d’Indonésie et de Malaisie, on le cultive dans les pays tropicaux comme la Chine, le Costa Rica, l’Inde et le Pérou. Reconnu pour son pouvoir colorant, le curcuma teinte autant que le safran, mais son goût est différent. On le surnomme d’ailleurs le «safran des Indes». Il a une odeur forte, pénétrante, lourde et épicée, et une saveur légèrement plus amère que celle du gingembre. Il entre dans la composition du cari et de la moutarde, et il accompagne les mets asiatiques et la volaille. Il supporte mal la cuisson qui aura tendance à le faire noircir. Dans un milieu acide, il devient rougeâtre. Il ne s’accommode pas avec le gingembre.

Allepey
Code de produit : 9K052
Format : l.00 kg


Code de produit : 5C023
Format : 5.00 kg


Code de produit : 2A8J050
Format : 25.00 kg


Madras
Code de produit : 2A8J049
Format : 25.00 kg