Macis

Moulu en format de :

  • 1.0 kg (9K064)
  • 5.0 kg (5F015)

 

La muscade et le macis sont deux épices produites dans l’île de Grenade et en Indonésie. Elles proviennent du même arbre, le muscadier. Le macis et la muscade sont deux parties distinctes du fruit. Le macis est constitué d’une mince membrane ligneuse de couleur orangée, appelée « arille », qui entoure la noix. La muscade proprement dite est l’amande contenue dans la noix. La noix est séchée et concassée pour libérer l’amande de la coque. Le macis et la muscade s’utilisent de la même façon en charcuterie et dans les plats cuisinés. Le macis a un parfum et une odeur semblables à ceux de la muscade. Il a un goût aromatique légèrement chaud et une saveur de cannelle . La couleur du macis passe du jaune orangé au brun lors du séchage.