Moutarde

En graine en format de :

  • 1.0 kg (1W9L021)
  • 5.0 kg (5A007)
  • 25.0 kg (2A9M155)

 

Moulue en format de :

  • 1.0 kg (9K066)
  • 10.0 kg (5C017)
  • 25.0 kg (2A9W154)

 

 

Originaire du bassin méditerranéen, on la cultive notamment au Canada, en Europe, aux États-Unis et en Inde. Il en existe environ 40 espèces dont les plus courantes sont la moutarde noire, la blanche et la brune. L’épice provient des graines, sauf dans le cas de la moutarde brune qui vient d’un légume vert dont les feuilles sont utilisées comme des épinards. La moutarde brune résulterait de l’hybridation d’un membre de la famille des choux et de la moutarde noire. La moutarde blanche a un goût amer et moins piquant que les autres. La moutarde noire a une saveur très piquante, car elle contient une forte quantité d’huile essentielle. Les graines entières, entre autres, servent à aromatiser les marinades. Moulues, elles servent à cuisiner les jambons à cuire. La poudre de moutarde moulue a des propriétés fonctionnelles utiles dans la liaison des charcuteries.