Poivre blanc

Entier en format de :

  • 1.0 kg (9K076)
  • 7.0 kg (2A8J031)

 

Moulu 60M en format de :

  • 1.0 kg (9K077)
  • 5.0 kg (2A8J030)
  • 25.0 kg (2A8J027)

 

Originaire de l’Inde, on le cultive au Brésil, en Indonésie, en Malaisie et en Inde, encore aujourd’hui. Il ne pousse que sous des climats très chauds et humides, et il en existe plusieurs espèces. On trouve sur le marché différents types de poivre : le blanc, le noir et le vert qui proviennent de différents stades de mûrissement des fruits du poivrier. Le poivre blanc est au stade le plus avancé du mûrissement alors que le poivre vert n’est pas mûr. Le goût piquant du poivre est dû principalement à une substance appelée pipérine.

Pour le poivre blanc, on cueille le fruit très mûr et on le fait tremper dans l’eau salée, afin de dissoudre l’enveloppe noire externe. Le poivre prend alors sa couleur blanche pour être ensuite séché. On l’utilise surtout avec les chairs pâles et les sauces blanches. Sa saveur étant plus irritante que celle du poivre noir, on l’emploiera en petite quantité.