Poivre noir (Malabar)

Entier en format de :

  • 1.0 kg (1W9L029)
  • 5.0 kg (6C131)
  • 25.0 kg (2A8J063)

 

Granulométrie -6+10 (concassé) en format de :

  • 1.0 kg (1W9L063)
  • 5.0 kg (5J105)
  • 25.0 kg (5H207)

 

Granulométrie -10+14 (broyé Italien) en format de :

  • 1.0 kg (1W9L091)
  • 5.0 kg (8I039)
  • 25.0 kg (5H108)

 

Granulométrie -14+28M en format de :

  • 1.0 kg (9K023)
  • 5.0 kg (5G314)
  • 25.0 kg (2A8K035)

 

Granulométrie 32M en format de :

  • 1.0 kg (1W9L003)
  • 5.0 kg (5G206)
  • 25.0 kg (2A8J064)

 

Granulométrie 60M en format de :

  • 1.0 kg (1W9L015)
  • 5.0 kg (7E204)
  • 25.0 kg (2A8K036)

 

Originaire de l’Inde, on le cultive au Brésil, en Indonésie, en Malaisie et en Inde, encore aujourd’hui. Il ne pousse que sous des climats très chauds et humides, et il en existe plusieurs espèces. On trouve sur le marché différents types de poivre : le blanc, le noir et le vert qui proviennent de différents stades de mûrissement des fruits du poivrier. Le poivre blanc est au stade le plus avancé du mûrissement alors que le poivre vert n’est pas mûr. Le goût piquant du poivre est dû principalement à une substance appelée pipérine.

Pour le poivre noir, on cueille le fruit à moitié mûr. Au séchage, les baies deviennent noires et se rident. C’est le poivre le plus piquant et le plus aromatique. On l’utilise entier, concassé et moulu plus ou moins finement. Concassé, il sert d’enrobage au bœuf mariné fumé (smoked meat).