Poivre vert

Entier en format de :

  • 1.0 kg (9K082)
  • 5.0 kg (5B005)
  • 10.0 kg (5B106)

 

Originaire de l’Inde, on le cultive au Brésil, en Indonésie, en Malaisie et en Inde, encore aujourd’hui. Il ne pousse que sous des climats très chauds et humides, et il en existe plusieurs espèces. On trouve sur le marché différents types de poivre : le blanc, le noir et le vert qui proviennent de différents stades de mûrissement des fruits du poivrier. Le poivre blanc est au stade le plus avancé du mûrissement alors que le poivre vert n’est pas mûr. Le goût piquant du poivre est dû principalement à une substance appelée pipérine.

On cueille les baies avant la maturation. Sur le marché, on trouve le poivre vert séché, dans le vinaigre ou dans des saumures. Il a une saveur fine et légèrement fruitée. On l’utilise dans les marinades et comme élément de décoration sur des pâtés et des terrines.