Salami

Qu’il soit pur boeuf ou porc et boeuf, c’est un bon moyen de revaloriser les viandes hâchées.

Au boeuf
Code de produit : 2A0B021
Format : 1.86 kg


Recette : Utiliser une unité de 1,86 kg pour 22,68 kg (50 lbs)de viande et 3,7 kg (8,16 lbs) d’eau. Émulsion avant cuisson: 28,24 kg. Pour un salami à l’ail, ajouter de 3 à 5 grammes d’ail par kg de viande.Pour un salami au poivre, ajouter de 4 à 6 grammes de poivre par kg de viande.


À l’ancienne
Code de produit : 2A4H051
Format : 3.33 kg


Recette : Utiliser une unité de 3.33 kg avec 5.0 kg d’eau glacé et 22.68 kg ( 50 lbs ) de viande.



Recettes connexes