Viande fumée, saumure

Spécialement préparé, à l’origine, pour la fabrication de saumure pour les smoked meat et le pastrami. Certains charcutiers l’utilisent également pour préparer du pastrami de dinde ou de porc

Code de produit : 6J213
Format : 5.95 kg


Recette : Utiliser une unité de 5.95 kg avec 50 litres d’eau. Injecter à 30% trois fois pour une rétention de 50%. Enrober avec les épices.