Bologne rustique (recette)

Cuisson et refroidissement Démarrer le cycle de cuisson dans l’eau froide ou tiède et suivre le cycle suivant :  Durée Température  de l’eau 1ere étape:    60 minutes 2ème étape:  90 minutes 3ème étape:  le reste du temps de 60°C                 (140°F) de 70°C                 (158°F) de 80°C                 (176°F) Cuire jusqu’à l’obtention de la température interne voulue. Refroidir […]