Bulletins techniques - Vol. 1
| Vol. 1 No. 3 – Produits chimiques 1 | 01-04-2013 | Télécharger |
| Vol. 1 No. 4 – Produits chimiques 2 | 01-04-2013 | Télécharger |
| Vol. 1 No. 5 – Comment lire une étiquette | 01-04-2013 | Télécharger |
| Vol. 1 No. 5 – Sel | 01-04-2013 | Télécharger |
| Vol. 1 No. 6 – Les allergènes | 01-04-2013 | Télécharger |
| Vol. 1 No. 7 – Inuline | 01-04-2013 | Télécharger |
| Vol. 1 No. 8 – Les amidons partie 1 | 01-04-2013 | Télécharger |
Bulletins techniques – Vol. 2-6
| Vol. 2 No. 3 – HACCP | 01-04-2013 | Télécharger |
| Vol. 2 No. 3 – Barattage | 01-04-2013 | Télécharger |
| Vol. 2 No. 5 – Barattage 2 | 01-04-2013 | Télécharger |
| Vol. 2 No. 6 – Barattage 3 | 01-04-2013 | Télécharger |
| Vol. 3 No. 1 – Aiguisage du couteau | 01-04-2013 | Télécharger |
| Vol. 4 No. 1 – Safe-T-Lac | 01-04-2013 | Télécharger |
| Vol. 6 No. 1 – Les poivres | 01-04-2013 | Télécharger |
| Vol. 6 No. 2 – Piments | 01-04-2013 | Télécharger |
Informations techniques (A-E)
| Description des saveurs de saucisses | 01-04-2013 | Télécharger |
| Composition de la coupe de viande | 01-04-2013 | Télécharger |
| Comment personnaliser sa marinade | 01-04-2013 | Télécharger |
| Boyaux de porc | 01-04-2013 | Télécharger |
| Boyaux d’agneau | 01-04-2013 | Télécharger |
| Aw (activité de l’eau) | 31-03-2013 | Télécharger |
Informations techniques (F-K)
| Ingrédients synthèse – guide d’utilisation | 01-04-2013 | Télécharger |
| Informations techniques – saucisses fraîches | 01-04-2013 | Télécharger |
| Fiche d’évaluation de produit | 01-04-2013 | Télécharger |
| Fiche d’inventaire | 01-04-2013 | Télécharger |
| Fiche de contrôle – recette de produit | 01-04-2013 | Télécharger |
| Fiche de contrôle des locaux | 01-04-2013 | Télécharger |
| Fiche de contrôle des produits saumurés | 01-04-2013 | Télécharger |
| Fiche de contrôle pré-opérationnel | 01-04-2013 | Télécharger |
Informations techniques (L-O)
| Notion sur le pH | 01-04-2013 | Télécharger |
| Méthode du fry-away | 01-04-2013 | Télécharger |
| Lystéria monocytogenes | 01-04-2013 | Télécharger |
| Les boyaux de collagène | 01-04-2013 | Télécharger |
| Le nitrite | 01-04-2013 | Télécharger |
| Le gluten | 01-04-2013 | Télécharger |
| Le calcul des degrés-heures | 01-04-2013 | Télécharger |
| La cuisson | 01-04-2013 | Télécharger |
| La couleur de la viande | 01-04-2013 | Télécharger |
| La connaissance de la viande | 01-04-2013 | Télécharger |
Informations techniques (Q-Z)
| Réglage du thermomètre MB | 01-04-2013 | Télécharger |
Livre de recette : Mets préparés
| Mets préparés – Recettes variées | 13-03-2014 | Télécharger |
| Mets préparés – Autres sauces et bases | 13-03-2014 | Télécharger |
| Mets préparés – Bouillon fondue chinoise 7K003 | 13-03-2014 | Télécharger |
| Mets préparés – Base neutre pour sauce froide MC-12038 | 13-03-2014 | Télécharger |
| Mets préparés – Sauce marinara MC-12005 | 13-03-2014 | Télécharger |
| Mets préparés – Sauce demi-glace MC-12004 | 13-03-2014 | Télécharger |
| Mets préparés – Sauce italienne MC-12003 | 13-03-2014 | Télécharger |
| Mets préparés – Sauce suprême MC-12001 | 13-03-2014 | Télécharger |
Livre de recette : Préparation bouchère
| Recettes d’enrobage | 31-03-2013 | Télécharger |
| Soirée innovateur 2011 | 31-03-2013 | Télécharger |
| Soirée découverte 2010 | 31-03-2013 | Télécharger |
Livre de recette : Produits de charcuterie
| Idées recette saucisse | 01-04-2013 | Télécharger |
| Charcuterie cuite artisanale | 31-03-2013 | Télécharger |
| Charcuterie fermentée artisanale | 31-03-2013 | Télécharger |
| Charcuterie fraîche artisanale (saucisses et marinades) | 31-03-2013 | Télécharger |
Livret de recette : Présentations techniques
| Saumure pour jambon à saveurs variées | 07-03-2015 | Télécharger |
| Saumure pour volaille à saveurs variées | 07-03-2015 | Télécharger |
| Saumure pour boeuf à saveurs variées | 07-03-2015 | Télécharger |
| Atelier fabrication de pâté, mousses et terrine avancé | 15-02-2015 | Télécharger |