Papillon de filet de porc avec enrobage campagnard

Cette semaine, notre recette-vedette est préparée à partir de l’assaisonnement campagnard (2B5A019).

L’assaisonnement campagnard, doux et légèrement tomaté, peut être facilement utilisé comme une marinade. Il suffit de le réhydrater et d’y ajouter de l’huile et un peu de vinaigre. Aujourd’hui, nous vous proposons plutôt de l’utiliser comme une marinade sèche en l’ajoutant à sec sur une pièce de viande.

Les marinades sèches (en anglais, les rubs) sont préparées à partir d’assaisonnements secs que l’on fait adhérer à la surface des viandes. Faciles de préparation, elles aromatisent les viandes et permettent de vous différencier auprès de vos clients.

Il est important de bien répartir toute la marinade sèche autour de la pièce de viande en pressant un peu avec les mains afin qu’elle pénètre bien dans la viande.

Bien qu’il convienne à tous les types de protéines, l’assaisonnement campagnard est à son meilleur sur le bœuf et le porc.

Nous vous invitons à imprimer cette recette-vedette en cliquant ici.

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Marc Campagna
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