Préparation de la saumure : 1. Parer la viande à injecter. 2. Prendre le poids des viandes et calculer, avec le taux d’injection spécifique à notre produit, la quantité de saumure à fabriquer. Ne pas oublier d’ajouter une quantité de 3-4 kg de saumure pour des fins de trempage. 3. Préparer la saumure dans un […]
Cuisson et refroidissement : 1. Démarrer le cycle de cuisson dans l’eau froide ou tiède et suivre le cycle suivant : Durée Température de l’eau 60 minutes 60°C (140°F) 90 minutes 70°C (158°F) Le reste du temps 80°C (176°F) 2. Cuire jusqu’à la température à cœur du produit de 68°C (154°F). 3. Refroidir par immersion […]
En l’absence de contrôle du procédé de fabrication et sans validation, la durée de vie des produits fabriqués avec nos ingrédients et nos méthodes ne peut excéder 7 jours, en référence aux normes du Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ).
En l’absence de contrôle du procédé de fabrication et sans validation, la durée de vie des produits fabriqués avec nos ingrédients et nos méthodes ne peut excéder 7 jours, en référence aux normes du Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ).
