eau Archives - BSA WIBERG

604526-Rôti de bœuf (Recette)

Méthode de fabrication artisanale Calcul de la quantité de saumure 1. Parer la viande à injecter. 2. Prendre le poids des viandes et calculer, avec le taux d’injection spécifique à notre produit (30% dans ce cas-ci), la quantité de saumure à fabriquer. 3. Ne pas oublier d’ajouter une quantité de 3-4 kg de saumure pour […]

600146-Poitrine de dinde assaisonnée (Recette)

Méthode de fabrication artisanale Calcul de la quantité de saumure 1. Parer la viande à injecter. 2. Prendre le poids des viandes et calculer, avec le taux d’injection spécifique à notre produit (50% dans ce cas-ci), la quantité de saumure à fabriquer. 3. Ne pas oublier d’ajouter une quantité de 3-4 kg de saumure pour […]

603646-Jambon québécois (Recette)

La saveur fonctionnelle n’apporte pas de goût. Elle permet d’augmenter la rétention de l’eau lors de la cuisson du jambon. Méthode de fabrication artisanale Calcul de la quantité de saumure 1. Parer la viande à injecter. 2. Prendre le poids des viandes et calculer, avec le taux d’injection spécifique à notre produit (45% dans ce […]

600144-Jambon cuit artisanal, épaule picnic & bacon (Recette)

Méthode de fabrication artisanale Calcul de la quantité de saumure 1. Parer la viande à injecter. 2. Prendre le poids des viandes et calculer, avec le taux d’injection spécifique à notre produit (35% dans ce cas-ci, sauf pour le bacon de flanc 15%), la quantité de saumure à fabriquer. 3. Ne pas oublier d’ajouter une […]

En l’absence de contrôle du procédé de fabrication et sans validation, la durée de vie des produits fabriqués avec nos ingrédients et nos méthodes ne peut excéder 7 jours, en référence aux normes du Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ).

En l’absence de contrôle du procédé de fabrication et sans validation, la durée de vie des produits fabriqués avec nos ingrédients et nos méthodes ne peut excéder 7 jours, en référence aux normes du Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ).