Mode opératoire – Préparation de la saucisse Hacher la viande, le bacon et le fromage à la grosseur désirée selon le produit final recherché. Ajouter l’eau glacée à la viande au bacon et au fromage, mélanger jusqu’à absorption complète de l’eau par la viande. Ajouter le liant assaisonné choisi. Mélanger jusqu’à obtenir une chair homogène, […]
Méthode de fabrication artisanale Calcul de la quantité de saumure 1. Parer la viande à injecter. 2. Prendre le poids des viandes et calculer, avec le taux d’injection spécifique à notre produit (30% dans ce cas-ci), la quantité de saumure à fabriquer. 3. Ne pas oublier d’ajouter une quantité de 3-4 kg de saumure pour […]
Méthode de fabrication artisanale Calcul de la quantité de saumure 1. Parer la viande à injecter. 2. Prendre le poids des viandes et calculer, avec le taux d’injection spécifique à notre produit (50% dans ce cas-ci), la quantité de saumure à fabriquer. 3. Ne pas oublier d’ajouter une quantité de 3-4 kg de saumure pour […]
La saveur fonctionnelle n’apporte pas de goût. Elle permet d’augmenter la rétention de l’eau lors de la cuisson du jambon. Méthode de fabrication artisanale Calcul de la quantité de saumure 1. Parer la viande à injecter. 2. Prendre le poids des viandes et calculer, avec le taux d’injection spécifique à notre produit (45% dans ce […]
Méthode de fabrication artisanale Calcul de la quantité de saumure 1. Parer la viande à injecter. 2. Prendre le poids des viandes et calculer, avec le taux d’injection spécifique à notre produit (35% dans ce cas-ci, sauf pour le bacon de flanc 15%), la quantité de saumure à fabriquer. 3. Ne pas oublier d’ajouter une […]
En l’absence de contrôle du procédé de fabrication et sans validation, la durée de vie des produits fabriqués avec nos ingrédients et nos méthodes ne peut excéder 7 jours, en référence aux normes du Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ).
En l’absence de contrôle du procédé de fabrication et sans validation, la durée de vie des produits fabriqués avec nos ingrédients et nos méthodes ne peut excéder 7 jours, en référence aux normes du Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ).