Acide lactique encapsulé 30 %

Disponible en format de :

1 kg (2B5L003)

Dans la fermentation naturelle, les cultures lactiques transforment le sucre en acide lactique. Cela nécessite des contrôles très précis puisque l’on cultive des bactéries.
Dans le cas de la fermentation artificielle, nous apportons directement de l’acide lactique dans le produit afin de reproduire le goût qu’apporte la fermentation naturelle, sans avoir les contraintes du contrôle du procédé. Toutefois, le produit sera semi-cuit.


L’acide lactique encapsulé 30 %, qui s’ajoute à 10 g par kg (ou un peu plus), s’incorpore à un autre mélange d’épices afin d’y apporter le goût de la fermentation.

Procédure pour la fermentation artificielle

Le document ci-dessous fournit un aperçu de la procédure de fermentation artificielle avec quelques exemples de recettes qu’il est possible de réaliser.

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