
Farine de maïs
En format de :
22.7 kg (2A6L013)
Les farines sont issues de la mouture des grains de céréales comme le maïs. Leurs propriétés sont liées à leur teneur en amidon et à leur fraction protéique. On peut utiliser les farines dans la fabrication de charcuteries cuites. Toutefois, à cause de leur faible pouvoir de rétention d’eau à froid et de l’activité des enzymes présentes, elles sont à déconseiller pour des charcuteries crues comme les saucisses. On les utilise surtout pour la fabrication des pâtés en charcuterie pâtissière.