Saumurage 64 (nitrite de sodium 6.4%)

En format de :

1.0 kg (9K050)

5.0 kg (2A0A056)

10.0 kg (2A0A057)

25.0 kg (6C121)

Le nitrate et le nitrite sont des additifs qu’on utilise depuis plusieurs siècles en charcuterie. On peut les trouver sous forme de sels de potassium ou de sodium, de nitrite ou de nitrate. Au Canada, le nitrite et le nitrate sont généralement mélangés avec du sel, sous forme de sel nitrité, dans des proportions pouvant varier de 1 % à 12,5 % de nitrite ou de nitrate. Le sel nitrité le plus utilisé contient 6,4 % de nitrite de sodium, soit 6,4 g de nitrite de sodium et 93,6 g de sel. Dans les unités complètes, le sel nitrité doit être emballé séparément.





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