Salami à l’ancienne (recette)

Cuisson et refroidissement : 1. Démarrer le cycle de cuisson dans l’eau froide ou tiède et suivre le cycle suivant : Durée Température de l’eau 60 minutes 60°C (140°F) 90 minutes 70°C (158°F) Le reste du temps 80°C (176°F) 2. Cuire jusqu’à la température à cœur du produit de 68°C (154°F). 3. Refroidir par immersion […]