Capicollo à l’ancienne (recette)
Procédure La viande traditionnellement utilisée est du soc de porc désossé et paré. Enrober la viande avec le mélange assaisonné; Laisser reposer au réfrigérateur (0 à 4°C) pendant une semaine; Rincer sommairement à l’eau froide; Enrober à la surface avec du poivre noir 32M pour le capicollo régulier ou avec un mélange de paprika et […]