Mode opératoire – Préparation de la saucisse Hacher la viande à la grosseur désirée selon le produit final recherché. Ajouter l’eau glacée à la viande, mélanger jusqu’à absorption complète de l’eau par la viande. Ajouter le liant assaisonné choisi et éventuellement le sirop d’érable. Mélanger jusqu’à obtenir une chair homogène, bien liée et uniforme. Si […]
Mode opératoire – Préparation de la saucisse Hacher la viande à la grosseur désirée selon le produit final recherché. Ajouter l’eau glacée à la viande, mélanger jusqu’à absorption complète de l’eau par la viande. Ajouter le liant assaisonné choisi. Mélanger jusqu’à obtenir une chair homogène, bien liée et uniforme. Si désiré, repasser la préparation au […]
Méthode de fabrication artisanale Calcul de la quantité de saumure 1. Parer la viande à injecter. 2. Prendre le poids des viandes et calculer, avec le taux d’injection spécifique à notre produit (15% dans ce cas-ci), la quantité de saumure à fabriquer. 3. Ne pas oublier d’ajouter une quantité de 3-4 kg de saumure pour […]
Méthode de fabrication artisanale Calcul de la quantité de saumure 1. Parer la viande à injecter. 2. Prendre le poids des viandes et calculer, avec le taux d’injection spécifique à notre produit (45% dans ce cas-ci), la quantité de saumure à fabriquer. 3. Ne pas oublier d’ajouter une quantité de 3-4 kg de saumure pour […]
Méthode de fabrication artisanale Préparer les boyaux par trempage selon les recommandations du fabricants; Hacher la viande au hachoir à la plaque à trou désirée une ou plusieurs fois afin d’obtenir la texture voulue; S’il y a lieu, ajouter le sel nitrite à l’eau; Mélanger à la viande le liant assaisonné. Bien mélanger jusqu’à l’obtention […]
Méthode de fabrication artisanale Préparer les boyaux par trempage selon les recommandations du fabricants; Hacher la viande au hachoir à la plaque à trou désirée une ou plusieurs fois afin d’obtenir la texture voulue; S’il y a lieu, ajouter le sel nitrite à l’eau; Mélanger l’eau à la viande jusqu’à absorption complète et, par la […]
Méthode de fabrication artisanale La viande suggérée est des parures de poulet avec peau; Les olives suggérées sont des olives vertes dénoyautées et farcies aux piments; Préparer les boyaux par trempage selon les recommandations du fabricants; Hacher la viande et les olives au hachoir à la plaque à trou désirée une ou plusieurs fois afin […]
Méthode de fabrication artisanale La viande suggérée est des parures de poulet avec peau; Préparer les boyaux par trempage selon les recommandations du fabricants; Hacher la viande au hachoir à la plaque à trou désirée une ou plusieurs fois afin d’obtenir la texture voulue; S’il y a lieu, ajouter le sel nitrite à l’eau; Mélanger […]
Mode opératoire – Préparation de la saucisse Hacher la viande à la grosseur désirée selon le produit final recherché. Ajouter l’eau glacée à la viande, mélanger jusqu’à absorption complète de l’eau par la viande. Ajouter le liant assaisonné choisi. Mélanger jusqu’à obtenir une chair homogène, bien liée et uniforme. Si désiré, repasser la préparation au […]
En l’absence de contrôle du procédé de fabrication et sans validation, la durée de vie des produits fabriqués avec nos ingrédients et nos méthodes ne peut excéder 7 jours, en référence aux normes du Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ).
En l’absence de contrôle du procédé de fabrication et sans validation, la durée de vie des produits fabriqués avec nos ingrédients et nos méthodes ne peut excéder 7 jours, en référence aux normes du Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ).