Pour un meilleur résultat, utiliser du haut de cuisse avec peau. Procédure de fabrication des cretons Hacher la viande; Dans un chaudron, faire chauffer l’eau. Lorsqu’elle est à ébullition, y ajouter graduellement la viande; Cuire à feu doux pendant au moins deux heures (jusqu’à ce que le gras soit jaunâtre) en remuant régulièrement; Ajouter […]
Pour un meilleur résultat, utiliser de la parure de porc 55% maigre Procédure de fabrication des cretons Hacher la viande; Dans un chaudron, faire chauffer l’eau. Lorsqu’elle est à ébullition, y ajouter graduellement la viande; Cuire à feu doux pendant au moins deux heures (jusqu’à ce que le gras soit jaunâtre) en remuant régulièrement; […]
Pour un meilleur résultat, utiliser de la parure de porc 55% maigre Procédure de fabrication des cretons Hacher la viande; Dans un chaudron, faire chauffer l’eau. Lorsqu’elle est à ébullition, y ajouter graduellement la viande; Cuire à feu doux pendant au moins deux heures (jusqu’à ce que le gras soit jaunâtre) en remuant régulièrement; […]
Pour un meilleur résultat, utiliser de la parure de porc 55% maigre Procédure de fabrication des cretons Hacher la viande; Dans un chaudron, faire chauffer l’eau. Lorsqu’elle est à ébullition, y ajouter graduellement la viande; Cuire à feu doux pendant au moins deux heures (jusqu’à ce que le gras soit jaunâtre) en remuant régulièrement; […]
Préparation de la saumure : 1. Parer la viande à injecter. 2. Prendre le poids des viandes et calculer, avec le taux d’injection spécifique à notre produit, la quantité de saumure à fabriquer. Ne pas oublier d’ajouter une quantité de 3-4 kg de saumure pour des fins de trempage. 3. Préparer la saumure dans un […]
Méthode de fabrication artisanale Préparer les boyaux par trempage selon les recommandations du fabricants; Hacher la viande au hachoir à la plaque à trou désirée une ou plusieurs fois afin d’obtenir la texture voulue; S’il y a lieu, ajouter le sel nitrite à l’eau; Mélanger l’eau à la viande jusqu’à absorption complète et, par la […]
Méthode de fabrication artisanale Préparer les boyaux par trempage selon les recommandations du fabricants; Hacher la viande au hachoir à la plaque à trou désirée plusieurs fois afin d’obtenir la texture voulue; S’il y a lieu, ajouter le sel nitrite à l’eau; Mélanger l’eau à la viande jusqu’à absorption complète et, par la suite, ajouter […]
Méthode de fabrication artisanale Pour un salami au bœuf utiliser des parures de bœuf. Préparer les boyaux par trempage selon les recommandations du fabricants; Hacher la viande au hachoir à la plaque à trou désirée une ou plusieurs fois afin d’obtenir la texture voulue; S’il y a lieu, ajouter le sel nitrite à l’eau; Mélanger […]
Méthode de fabrication artisanale Préparer les boyaux par trempage selon les recommandations du fabricants; Hacher la viande au hachoir à la plaque à trou désirée une ou plusieurs fois afin d’obtenir la texture voulue; S’il y a lieu, ajouter le sel nitrite à l’eau; Mélanger l’eau à la viande jusqu’à absorption complète et, par la […]
Méthode de fabrication artisanale Préparer les boyaux par trempage selon les recommandations du fabricants; Hacher la viande au hachoir à la plaque à trou désirée une ou plusieurs fois afin d’obtenir la texture voulue; S’il y a lieu, ajouter le sel nitrite à l’eau; Mélanger l’eau à la viande jusqu’à absorption complète et, par la […]
En l’absence de contrôle du procédé de fabrication et sans validation, la durée de vie des produits fabriqués avec nos ingrédients et nos méthodes ne peut excéder 7 jours, en référence aux normes du Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ).
En l’absence de contrôle du procédé de fabrication et sans validation, la durée de vie des produits fabriqués avec nos ingrédients et nos méthodes ne peut excéder 7 jours, en référence aux normes du Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ).