Méthode de fabrication artisanale Préparer les boyaux par trempage selon les recommandations du fabricants; Hacher la viande au hachoir à la plaque à trou désirée une ou plusieurs fois afin d’obtenir la texture voulue; S’il y a lieu, ajouter le sel nitrite à l’eau; Mélanger l’eau à la viande jusqu’à absorption complète et, par la […]
Procédure : Hacher la viande maigre, ainsi que les morceaux de jambon et de bacon à la plaque à trous désirée (le plus souvent avec 3,5 mm ou 6,5 mm). Ajouter l’eau et l’unité. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et bien lié. Mettre en boyau. Cuisson et refroidissement : 1. Démarrer le cycle de […]
Méthode de fabrication artisanale Préparer les boyaux par trempage selon les recommandations du fabricants; Hacher la viande au hachoir à la plaque à trou désirée une ou plusieurs fois afin d’obtenir la texture voulue; S’il y a lieu, ajouter le sel nitrite à l’eau; Mélanger l’eau à la viande jusqu’à absorption complète et, par la […]
Méthode de fabrication artisanale Préparer les boyaux par trempage selon les recommandations du fabricants (boyaux recommandé: boyau d’agneau) ; Hacher la viande au moins 3 fois à la plaque à trous la plus petite pour obtenir une texture très fine; S’il y a lieu, ajouter le sel nitrite à l’eau; Mélanger l’eau à la viande […]
Méthode de fabrication artisanale Préparer les boyaux par trempage selon les recommandations du fabricants. Les boyaux recommandés sont boyau de porc 38/42 ou boyau de bœuf 35/38; Hacher la viande au hachoir à la plaque à trou désirée (5mm est recommandée). Une partie de la viande peut être hachée plus grossièrement pour offrir une texture différente; […]
Méthode de fabrication artisanale Préparer les boyaux par trempage selon les recommandations du fabricants; Hacher la viande au hachoir à la plaque à trou désirée une ou plusieurs fois afin d’obtenir la texture voulue; S’il y a lieu, ajouter le sel nitrite à l’eau; Mélanger l’eau à la viande jusqu’à absorption complète et, par la […]
Mode opératoire – Préparation de la saucisse Hacher la viande à la grosseur désirée selon le produit final recherché. Ajouter l’eau glacée à la viande, mélanger jusqu’à absorption complète de l’eau par la viande. Ajouter le liant assaisonné choisi. Mélanger jusqu’à obtenir une chair homogène, bien liée et uniforme. Si désiré, repasser la préparation au […]
Mode opératoire – Préparation de la saucisse Hacher la viande à la grosseur désirée selon le produit final recherché. Ajouter l’eau glacée à la viande, mélanger jusqu’à absorption complète de l’eau par la viande. Ajouter le liant assaisonné choisi. Mélanger jusqu’à obtenir une chair homogène, bien liée et uniforme. Si désiré, repasser la préparation au […]
Mode opératoire – Préparation de la saucisse Hacher la viande à la grosseur désirée selon le produit final recherché. Ajouter l’eau glacée et la sauce tzatzíki à la viande, mélanger jusqu’à absorption complète de l’eau par la viande. Ajouter le liant assaisonné choisi. Mélanger jusqu’à obtenir une chair homogène, bien liée et uniforme. Si désiré, […]
Mode opératoire – Préparation de la saucisse Hacher la viande à la grosseur désirée selon le produit final recherché. Ajouter l’eau glacée à la viande, mélanger jusqu’à absorption complète de l’eau par la viande. Ajouter le liant assaisonné choisi. Mélanger jusqu’à obtenir une chair homogène, bien liée et uniforme. Si désiré, repasser la préparation au […]
En l’absence de contrôle du procédé de fabrication et sans validation, la durée de vie des produits fabriqués avec nos ingrédients et nos méthodes ne peut excéder 7 jours, en référence aux normes du Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ).
En l’absence de contrôle du procédé de fabrication et sans validation, la durée de vie des produits fabriqués avec nos ingrédients et nos méthodes ne peut excéder 7 jours, en référence aux normes du Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ).