Méthode de fabrication artisanale Procédure de fabrication produits de salaison à sec La viande traditionnellement utilisée est du flanc de porc désossé et paré. Enrober la viande avec le mélange assaisonné; Laisser reposer au réfrigérateur (0 à 4°C) pendant une semaine, le repos peut être fait sous vide d’air; À la fin de la période […]
La saveur fonctionnelle n’apporte pas de goût. Elle permet d’augmenter la rétention de l’eau lors de la cuisson du jambon. Méthode de fabrication artisanale Calcul de la quantité de saumure 1. Parer la viande à injecter. 2. Prendre le poids des viandes et calculer, avec le taux d’injection spécifique à notre produit (45% dans ce […]
Pour la quantité de cultures lactiques, voir les recommandations du fabricant. Le liant assaisonné inclut les assaisonnements et le sel nitrite 6,4%. Étapes de fabrication : 1. Hachage de la viande et du gras à la plaque à trou désirée. 2. Ajout des ingrédients secs. 3. Mélanger jusqu’à homogénéisation et bonne liaison. 4. Ajout des […]
Pour la quantité de cultures lactiques, voir les recommandations du fabricant. Le liant assaisonné inclut les assaisonnements et le sel nitrite 6,4%. Étapes de fabrication : 1. Hachage de la viande et du gras à la plaque à trou désirée. 2. Ajout des ingrédients secs. 3. Mélanger jusqu’à homogénéisation et bonne liaison. 4. Ajout des […]
Pour la quantité de cultures lactiques, voir les recommandations du fabricant. Le liant assaisonné inclut les assaisonnements et le sel nitrite 6,4%. Étapes de fabrication : 1. Hachage de la viande et du gras à la plaque à trou désirée. 2. Ajout des ingrédients secs. 3. Mélanger jusqu’à homogénéisation et bonne liaison. 4. Ajout des […]
En l’absence de contrôle du procédé de fabrication et sans validation, la durée de vie des produits fabriqués avec nos ingrédients et nos méthodes ne peut excéder 7 jours, en référence aux normes du Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ).
En l’absence de contrôle du procédé de fabrication et sans validation, la durée de vie des produits fabriqués avec nos ingrédients et nos méthodes ne peut excéder 7 jours, en référence aux normes du Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ).