Cuisson et refroidissement : 1. Démarrer le cycle de cuisson dans l’eau froide ou tiède et suivre le cycle suivant : Durée Température de l’eau 60 minutes 60°C (140°F) 90 minutes 70°C (158°F) Le reste du temps 80°C (176°F) 2. Cuire jusqu’à la température à cœur du produit de 68°C (154°F). 3. Refroidir par immersion […]
Cuisson : Mettre au four à 85°C (185°F) et cuire jusqu’à température à cœur de 72°C (162°F).
Cuisson et refroidissement Démarrer le cycle de cuisson dans l’eau froide ou tiède et suivre le cycle suivant : Durée Température de l’eau 1ere étape: 60 minutes 2ème étape: 90 minutes 3ème étape: le reste du temps de 60°C (140°F) de 70°C (158°F) de 80°C (176°F) Cuire jusqu’à l’obtention de la température interne voulue. Refroidir […]
Procédure : Hacher la viande maigre, ainsi que les morceaux de jambon et de bacon à la plaque à trous désirée (le plus souvent avec 3,5 mm ou 6,5 mm). Ajouter l’eau et l’unité. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et bien lié. Mettre en boyau. Cuisson et refroidissement : 1. Démarrer le cycle de […]
Cuisson et refroidissement : 1. Démarrer le cycle de cuisson dans l’eau froide ou tiède et suivre le cycle suivant : Durée Température de l’eau 60 minutes 60°C (140°F) 90 minutes 70°C (158°F) Le reste du temps 80°C (176°F) 2. Cuire jusqu’à la température à cœur du produit de 72°C (162°F). 3. Refroidir par immersion […]
Plaque recommandée : 3,5 mm Types de boyaux : Boyau de porc 29/32 Procédure : Hacher la viande au moins 3 fois à la plaque à trous la plus petite pour obtenir une texture très fine. Cuisson et refroidissement : 1. Démarrer le cycle de cuisson dans l’eau froide ou tiède et suivre le cycle […]
Plaque recommandée : 5 mm Types de boyaux : Boyau de porc 38/42 ou boyau de boeuf 35/38 Procédure : Hacher la viande au moins 1 fois. Une partie de la viande peut être hachée plus grossièrement pour offrir une texture différente. Repasser au hachoir la partie fine seulement. Ajouter la partie plus grossière. Laisser […]
Cuisson et refroidissement Démarrer le cycle de cuisson dans l’eau froide ou tiède et suivre le cycle suivant : Durée Température de l’eau 1ere étape: 60 minutes 2ème étape: 90 minutes 3ème étape: le reste du temps de 60°C (140°F) de 70°C (158°F) de 80°C (176°F) Cuire jusqu’à l’obtention de la température interne voulue. Refroidir […]
En l’absence de contrôle du procédé de fabrication et sans validation, la durée de vie des produits fabriqués avec nos ingrédients et nos méthodes ne peut excéder 7 jours, en référence aux normes du Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ).
En l’absence de contrôle du procédé de fabrication et sans validation, la durée de vie des produits fabriqués avec nos ingrédients et nos méthodes ne peut excéder 7 jours, en référence aux normes du Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ).