Méthode de fabrication artisanale Calcul de la quantité de saumure 1. Parer la viande à injecter. 2. Prendre le poids des viandes et calculer, avec le taux d’injection spécifique à notre produit (35% dans ce cas-ci, sauf pour le bacon de flanc 15%), la quantité de saumure à fabriquer. 3. Ne pas oublier d’ajouter une […]
Le poids associé à l’ingrédient « VIANDE » est celui du foie. Méthode de préparation des pâtés, mousses et terrines : Retirer les tissus conjonctifs qui donnent une texture et un mordant indésirables. Échauder les viandes (voir « Procédure d’échaudage », ci-dessous). Passer le tout une seule fois au hachoir à la grosseur de plaque désirée. Ajouter les liquides […]
Le poids de l’ingrédient « VIANDE » est associé à de la parure de porc maigre. Méthode de préparation des pâtés, mousses et terrines : Retirer les tissus conjonctifs qui donnent une texture et un mordant indésirables. Échauder les viandes (voir « Procédure d’échaudage », ci-dessous). Passer le tout une seule fois au hachoir à la grosseur […]
Le poids associé à l’ingrédient « VIANDE » est celui du foie. Méthode de préparation des pâtés, mousses et terrines : Retirer les tissus conjonctifs qui donnent une texture et un mordant indésirables. Échauder les viandes (voir « Procédure d’échaudage », ci-dessous). Passer le tout une seule fois au hachoir à la grosseur de plaque désirée. Ajouter les liquides […]
En l’absence de contrôle du procédé de fabrication et sans validation, la durée de vie des produits fabriqués avec nos ingrédients et nos méthodes ne peut excéder 7 jours, en référence aux normes du Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ).
En l’absence de contrôle du procédé de fabrication et sans validation, la durée de vie des produits fabriqués avec nos ingrédients et nos méthodes ne peut excéder 7 jours, en référence aux normes du Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ).