Cretons

Cette semaine un article dans La Presse réhabilitait les cretons au petit déjeuner. Nous vous invitons à lire l’article ici.


Inspirés de l’article, nous avons pensé vous offrir la recette-vedette de creton!


Le creton, en plus d’être l’un des fleurons de la charcuterie québécoise, est un produit très facile de mise en œuvre et de surcroît très rentable à fabriquer. Il n’y a pas d’excuse pour ne pas fabriquer son propre creton maison.


Les cretons traditionnels sont les plus communs, mais saviez-vous que nous vous offrons diverses versions :

Vous pouvez même personnaliser vos cretons en faisant une version à l’ancienne en ajoutant quelques grammes par Kg de mélanges à graisse de rôti. Les cretons prendront une couleur plus foncée et le goût de rôti typera votre recette. Il est possible également d’ajouter un peu d’oignon frais ou de remplacer la moitié de l’eau de la recette par du lait.


Si vous utilisez des viandes maigres, il faut parfois ajouter de l’eau en fin de cuisson. D’abord pour que les cretons aient une texture agréable (onctuosité), et surtout pour qu’il ne soit pas trop salé. L’eau s’évapore lors de la cuisson, et le gras non. Il en découle que vous avez une quantité moindre de produit et que le sel est plus concentré. De plus, moins un produit est gras, plus le produit paraît salé à teneur égale en sel.


Pour être original, pourquoi ne pas offrir un trio de cretons assortis?


Remarque importante : Au Canada, les cretons sont un produit normalisé. Il est précisé que les cretons ne peuvent être faits qu’à partir de viande de porc. Ainsi, pour les produits qui contiennent d’autres viandes, il faut trouver un nom fantaisiste comme cretonnade, tartinade, préparation style cretons, etc.


Réhabilitons les cretons maison!
Nous vous invitions à imprimer notre fiche-recette/aide-mémoire ici.