C’est la graine qui est utilisée comme épice. Elle a une fraîche odeur épicée très caractéristique et un goût plutôt âcre et chaud. Sa saveur piquante est moins forte que celle du cumin, mais plus prononcée que celle de l’aneth. Ces deux plantes font partie de la même famille que le carvi. Le goût du […]
Code de produit : 1W9L050 Format : 1.00 kg Code de produit : 6K221 Format : 5.00 kg Code de produit : 6K228 Format : 15.00 kg
Elle provient d’Asie, du Guatemala ou de l’Inde. Camphrées, les graines de cardamome ont une saveur et une odeur chaudes, poivrées, amères et astringentes. La cardamome s’associe bien à la cannelle, au clou de girofle et à l’anis dans les charcuteries. Elle est l’un des constituants du cari. La cardamome peut remplacer le gingembre et […]
On la cultive principalement en Asie, d’où elle serait originaire, et en Indonésie, aux Seychelles, à Madagascar, dans les Caraïbes et au Brésil. Il existe plusieurs variétés de cannelle qui se ressemblent plus ou moins. La cannelle provient de l’écorce du cannelier qu’on récolte en couches minces et qu’on fait sécher. Lors du séchage, l’écorce […]
Originaire de l’Inde, il est aussi cultivé en Californie, en France et en Égypte. On distingue quatre types de basilic : doux, exotique, bulgare et de Java. Le basilic a une odeur et une saveur anisées qui ne supportent pas les fortes cuissons. La saveur du basilic exotique est plus anisée que celle du basilic […]
Les baies ont un parfum résineux, un goût relevé et une saveur légèrement amère. Elles relèvent les plats de gibier, de volaille, de porc et de lapin, de même que les charcuteries. On les utilise aussi comme élément de décoration pour les pâtés. Code de produit : 9K035 Format : 1.00 kg Code de produit […]
Originaire des pays de la Méditerranée orientale on le cultive en Espagne, en Turquie, au Mexique et encore en Égypte. Toutes les parties de la plante dégagent l’odeur typique de l’anis. Par contre, ce sont surtout les graines qu’on utilise en cuisine. On les emploie entières, comme dans les pepperonis cuits, ou moulues dans les […]
L’aneth est originaire de l’Orient. Aujourd’hui, on le cultive en Inde, au Pakistan, en Égypte et aux États-Unis. Il dégage un parfum fort, frais et épicé. Son goût est chaud et doux. La saveur des feuilles s’apparente à celle du fenouil, tandis que les graines ressemblent à celles du carvi. L’aneth accompagne très bien les […]
Il existe plusieurs variétés d’ail. Comme l’oignon, on peut le trouver frais, en extrait ou déshydraté. L’ail frais est très fermentescible, surtout lorsqu’il a germé. Il est important de le garder dans un endroit frais, sec et bien aéré. Pour l’ail déshydraté, l’humidité sera à surveiller de près lors de l’entreposage. Un kilogramme d’ails déshydratés […]
Pourquoi Sans Gluten et Sel Diminué ? Pour répondre aux consommateurs : désirant des produits sans gluten; soucieux de leur apport en sodium; préférant consommer du sel de mer; ne voulant pas de nom à consonance chimique (érythorbate de sodium, acide ascorbique…). Le produit fini contient 25 % moins de sel que celui fait avec le […]