L’utilisation de la feuille de collagène ouvre à l’utilisateur des possibilités nouvelles et jusqu’alors insoupçonnées qui vont au delà des formes traditionnelles. Aussi élastique qu’une seconde peau, la feuille de collagène enveloppe les produits de salaison, la viande ou la chair à saucisse et permet ainsi de transformer des produits bon marché en création de haute […]
DOSEUR POUR POUSSOIR 15/25/45L (DX-DOS25L) Le doseur s’adapte sur les poussoirs hydrauliques Dadaux afin de vous permettre de faire un dosage volumétrique de vos préparations. Vidéo :
Aujourd’hui, l’oignon se trouve sous différentes formes : frais, en extrait ou déshydraté en poudre, haché, émincé ou granulé. Il a un goût sucré avec une note soufrée. Grillé, il acquiert une saveur typique. L’oignon déshydraté est hygroscopique. Il faut donc éviter de l’entreposer dans un endroit humide. Un kilogramme d’oignons déshydratés équivaut à environ […]
Originaire de l’Indonésie, on le cultive principalement en Indonésie, au Brésil, aux Comores, à Madagascar, en Malaisie et en Afrique, là où subsiste un climat maritime ou tropical. Pour obtenir les clous, il faut cueillir les boutons floraux avant leur floraison et les faire sécher, ce qui leur confère leur couleur brunâtre. Le clou de […]
La menthe est native d’Europe méridionale. Il y a la menthe crépue et la menthe poivrée. Les menthes ne font pas bon ménage avec le thym et l’origan. On les utilise pour donner une note de fraîcheur aux plats. Moulue Code de produit : 1W9L008 Format : 1.00 kg Code de produit : 2A9M005 Format […]
Une saucisse aux saveurs italiennes Code de produit : S9E030 Format : 0,483 kg Recette : Utiliser une unité de 0,483 kg avec 1 kg d’eau, 5 kg de viande et 0,225 kg de tomates broyées.
Disponible en format de : 8″ X 11″, boîte 4 paquets x 1000 feuilles (PP811) 9″ X 12″, boîte 4 paquets x 1000 feuilles (PP912) 12″ X 18″, boîte de 1000 feuilles (PP1218) 18″ X 24″, boîte de 1000 feuilles (PP1824) Aussi disponible : Papier pour balance 8″ X 11″, boîte de 8000 (PP811S) […]
Disponible en format de : 4 litres (2B0K021) 23 litres (2B0K022) Ne pas réfrigérer afin d’éviter la précipitation du produit. Qu’est-ce que le Pre-Zervs (Neuvi Plus)? Le Pre-Zervs est un agent de conservation naturel qui est un mélange liquide de Neuvi et d’un extrait de poudre de cerise. Il a des propriétés antimicrobiennes et de conservation […]
Disponible en format de : 23 litres (2B0F101) Ne pas réfrigérer afin d’éviter la précipitation du produit. Qu’est-ce que le Neu-Vi? Le Neu-Vi est un produit liquide bactériostatique unique qui empêche la prolifération des bactéries de contamination, notamment la Listeria, sans modifier le goût ou le niveau d’acidité des produits finis. L’appellation sur l’étiquette du […]
Disponible en format de : 22.7 kg (9B011) Le Phos 92-8 est un mélange de phosphate spécialement conçu pour les émulsions travaillées au cutter. La taille de ses molécules rend sa dissolution plus difficile. Ces phosphates, en synergie avec le sel, augmentent le pouvoir de rétention en eau du muscle et facilite l’extraction des […]