Cet assaisonnement est un mélange prêt à l’emploi pour injecter les flancs salés et les vendre à l’état tel quel. Code de produit : 6M242 Format : 5,89 kg Recette : Utiliser une unité de 5,89 kg avec 25 kg d’eau. Injecter les flancs de 10 à 15 %. Laisser reposer de 38 à 48 […]
Une saumure prête à l’emploi pour la fabrication du jambon cuit, toupie ou à l’ancienne. Code de produit : 2A2L022 Format : 3,22 kg Recette : Utiliser une unité de 3,22 kg avec 20 kg d’eau. Pour un meilleur rendement, ajouter 0,60 kg de saveur fonctionnelle (2A2L023).
Il s’agit de l’assaisonnement traditionnel du jambon consommé au Québec. Code de produit : 9G024 Format : 5,00 kg Recette : Tel que requis. C’est cet assaisonnement que l’on retrouve dans l’unité prête à l’emploi du jambon québécois (2A2L022).
Spécialement préparé, à l’origine, pour la fabrication de saumure pour les smoked meat et le pastrami. Certains charcutiers l’utilisent également pour préparer du pastrami de dinde ou de porc. Code de produit : 6J213 Format : 5,95 kg Recette : Utiliser une unité de 5,95 kg avec 50 litres d’eau. Injecter à 30 % trois […]
Recette exclusive pour l’enrobage des smoked meat et du pastrami! Code de produit : 1W9L070 Format : 1.00 kg Utilisation : S’utilise au goût. Code de produit : 8B007 Format : 5.00 kg Utilisation : S’utilise au goût.
Recette exclusive française pour assaisonner à l’origine le jambon blanc ou le jambon de Paris. Il convient très bien au jambon fumé. Code de produit : 5H005 Format : 1 litre Code de produit : 5H005 Format : 4 litres Recette : 1,1 à 1,5 gramme par kilo de viande.
Mélange prêt à l’emploi pour la fabrication de bacon de flanc artisanal. Code de produit : 2A3B015 Format : 4,49 kg Recette : Utiliser une unité de 4,49 kg avec 23,00 kg d’eau. Injecter à 15 %.
Code de produit : 2A6E021 Format : 1.00 kg Mode d’utilisation : Utiliser une unité de 1 kg pour 20 kg de pâté.
Le liant à pâté supérieur est un liant spécialement formulé par BSA contenant des protéines de soya et des substances laitières modifiées. C’est un émulsifiant très performant pour lier le gras. C’est un liant fortement recommandé dans la fabrication des pâtés, mousses et terrines. C’est d’ailleurs le liant de base de notre liant assaisonné pour […]
Mélange de dextrose et de phosphate de sodium En format de : 10 kg (5F402) 25.0 kg (9H011) Le Polival 30C est un mélange de phosphate et d’autres ingrédients technologiques, spécialement formulé pour les produits saumurés haut de gamme.