PÉTRINS MÉLANGEURS PMX60/PMX90 Entièrement inox 18-10. Bras relevable. Cuve basculante. Robuste et silencieux. Entièrement étanche. Appareillage électrique protégé dans un boîtier étanche. Réducteur à bain de graisse (graissé à vie). Nettoyage facile. Couvercle de protection. Sécurité qui empêche la mise en marche quand on lève le bras. Très silencieux. Monté sur roulettes à l’intérieur des pieds. Les pétrins-mélangeurs […]
SCIES SX Entièrement Inox. Bâti en position automatique. Très facile à entretenir. Table basculante pour une accessibilité parfaite pour le nettoyage. Moteur et matériel électrique protégés contre les projections d’eau. Conformes aux normes CE. Certifiée ADIVE. Pour plus de détails sur les scies à viande Dadaux SX200 et SX220, cliquez ici. Pour plus de détails sur les scies à viande Dadaux […]
Lame large et rigide, manche régulier : 25 cm (034-60-25), couleur offerte : noir 31 cm (034-60-31), couleurs offertes : noir ou jaune Lame étroite et rigide, manche régulier : 20 cm (019-00-20), couleur offerte : noir 25 cm (019-00-25), couleurs offertes : noir ou bleu
175 Bloom en format de : 1.0 kg (9K092) 25.0 kg (5D018) 250 Bloom en format de : 1.0 kg (9K093) 5.0 kg (9G043) 25.0 kg (5D019) La gélatine est un additif alimentaire protéiné, qui provient du collagène, la protéine animale la plus commune. La propriété principale de la gélatine est de former un […]
La gelée est un mélange de gélatine et d’assaisonnement spécialement conçu pour le glaçage des pâtés et terrines. Sa couleur ambrée est due à la couleur caramel qui est ajoutée. Cette gelée pourrait aussi convenir à la fabrication des aspics. Sans gomme en format de : 1.2 kg (9K087) 5.0 kg (9I023) 25.0 kg (8I001) […]
En format de : 1.0 kg (1W9L081) 2.0 kg (1W9L082) 22.7 kg (5C015) Le dextrose est largement utilisé en charcuterie comme source de matière sèche, comme support pour les huiles d’épices et comme source d’énergie pour les bactéries dans les produits fermentés.
En format de : 1.0 kg (2A1A026) 25.0 kg (2A1H014) Les carraghénines sont des polysaccharides, c’est-à-dire de longues chaînes. On les extrait d’algues rouges. Il existe plusieurs types de fractions de carraghénines : la lambda, l’iota et la kappa. La carraghénine commerciale est utilisée en petites quantités. Elle influe sur plusieurs propriétés de la viande. […]
En format de : 1.0 kg (2A0C006) 5.0 kg (8F014) 25.0 kg (6B215) L’acide citrique est un additif utilisé dans l’industrie alimentaire comme acidifiant et parfois dans la composition de certains arômes.
En format de : 1.0 kg (1W9L001) 5.0 kg (8E015) 25.0 (6L200) L’acide ascorbique ou vitamine C favorise la fixation des nitrites au niveau de la myoglobine. Il permet aussi de préserver la couleur des chairs crues dans le cas où les nitrites ne sont pas utilisés. L’acide ascorbique est instable à la lumière et […]
En format de : 1.0 kg (1W9L057) 20.0 kg (6F246)