Mélange de nitrite de sodium (6 %) et de nitrate de sodium (4 %) En format de : 1.0 kg (1W9L099) 25.0 kg (6C263) Le saumurage sec et demi-sec est spécialement conçu pour les produits fermentés. Il a les mêmes propriétés technologiques que le saumurage 64.
En format de : 1.0 kg (9K050) 5.0 kg (2A0A056) 10.0 kg (2A0A057) 25.0 kg (6C121) Le nitrate et le nitrite sont des additifs qu’on utilise depuis plusieurs siècles en charcuterie. On peut les trouver sous forme de sels de potassium ou de sodium, de nitrite ou de nitrate. Au Canada, le nitrite et le […]
Le simili-poulet est bon moyen pour revaloriser les viandes hachées de porc et de boeuf. Étant un simili produit, il ne contient pas de poulet. Si on l’élabore avec de la viande de poulet, il devient alors un pain de poulet. Cette recette est versatile et peut être utilisée pour préparer d’autres produits, comme le […]
Cette création exclusive à BSA offre la possibilité de faire un salami au goût de « smoked meat ». Il permet de faire des sandwichs à coût plus abordable que le « smoked meat ». Le charcutier pourra aisément recycler les bouts de « smoked meat » et de pastrami dans ce produit en n’excédant pas la dose de 50 g […]
Qu’il soit pur boeuf ou porc et boeuf, c’est un bon moyen de revaloriser les viandes hâchées. Au boeuf Code de produit : 2A0B021 Format : 1,86 kg Recette : Utiliser une unité de 1,86 kg pour 22,68 kg (50 lbs)de viande et 3,7 kg (8,16 lbs) d’eau. Émulsion avant cuisson : 28,24 kg. Pour […]
Le pepperoni est un salami épicé d’origine américaine, fait à base de viande de porc et de bœuf. Notre mélange, bien équilibré, surprendra vos clients. Sa mise en œuvre étant facile, il s’agit du produit idéal pour revaloriser les viandes hachées. Régulier Code de produit : 7D232 Format : 2,38 kg Recette : Utiliser une […]
Code de produit : 6D257 Format : 1.52 kg Mode d’utilisation : Utiliser une unité de 1.52 kg avec 8.5 kg de porc haché 80%, 5 kg mcx jambon, 3.5 kg de mcx bacon, 2.5 kg d’eau pour 21.02 kg avant cuisson.
C’est une saucisse d’origine allemande qui se consomme traditionnellement avec une bonne bière, lors de l’Oktoberfest, fête de la bière en octobre à Munich. Code de produit : 6J212 Format : 2,10 kg Recette : Utiliser 1 unité de 2,1 kg avec 22,68 kg de viande et 4,08 kg d’eau froide. Cuire 5 à 10 […]
La knackwurst est une saucisse allemande. En allemand, « wurst » siginifie saucisse. Donc, la knackwurst est la saucisse qui fait « knack »; onomatopée du bruit que doit faire la saucisse lorsqu’on la coupe en deux près de l’oreille. C’est une saucisse à farce fine, poussée dans un boyau d’agneau et fumée. En bref, c’est une saucisse à […]
La kielbassa est une saucisse originaire de la Pologne. D’ailleurs, le mot signifie « saucisse » en polonais. Généralement, la kielbassa est composée d’une farce dans laquelle sont répartis des cubes de viandes. Elle est fumée lors de sa cuisson. Code de produit : 6J215 Format : 1,32 kg Recette : Utiliser une unité de […]