La muscade et le macis sont deux épices produites dans l’île de Grenade et en Indonésie. Elles proviennent du même arbre, le muscadier. Le macis et la muscade sont deux parties distinctes du fruit. Le macis est constitué d’une mince membrane ligneuse de couleur orangée, appelée « arille », qui entoure la noix. La muscade […]
Originaire du bassin méditerranéen, on la cultive notamment au Canada, en Europe, aux États-Unis et en Inde. Il en existe environ 40 espèces dont les plus courantes sont la moutarde noire, la blanche et la brune. L’épice provient des graines, sauf dans le cas de la moutarde brune qui vient d’un légume vert dont les […]
Originaire de l’Inde, on le cultive au Brésil, en Indonésie, en Malaisie et en Inde, encore aujourd’hui. Il ne pousse que sous des climats très chauds et humides, et il en existe plusieurs espèces. On trouve sur le marché différents types de poivre : le blanc, le noir et le vert qui proviennent de différents […]
On la cultive dans plusieurs pays de l’Europe de l’Est, en Égypte, en France et aux États-Unis. Elle possède une senteur épicée et un goût légèrement amer, âcre et chaud. Il n’est pas conseillé de la mélanger à l’origan. Un mélange avec le romarin et la sauge est plus approprié. Entière Code de produit : […]
La muscade et le macis sont deux épices produites dans l’île de Grenade et en Indonésie. Elles proviennent du même arbre, le muscadier. Le macis et la muscade sont deux parties distinctes du fruit. Le macis est constitué d’une mince membrane ligneuse de couleur orangée, appelée « arille », qui entoure la noix. La muscade […]
Originaire du Sud-Est asiatique, on le cultive en Chine, en Inde et en Jamaïque, notamment. Le principal producteur est l’Inde. L’épice provient des rhizomes de la plante. Le gingembre blanc est débarrassé de son écorce, alors que le gingembre gris ne l’est pas. Cette épice possède une saveur piquante brûlante et un arôme délicat, mais […]
Les fines herbes ou herbes fines sont des produits aromatisants dont la saveur et le parfum sont doux ou chauds, mais jamais brûlants. Généralement, on utilise les feuilles et les pétioles des plantes. La récolte des herbes fines se fait à des époques variables. Le séchage est le principal mode de conservation qui assure leur […]
On le cultive dans les régions chaudes à climat maritime, par exemple en Italie, en Grèce, en France et en Espagne. Il a un goût balsamique, chaud et amer qui limite son utilisation. Il aromatise bien en début de cuisson et convient particulièrement aux crustacés. Il semblerait qu’il adoucit les mets salés. On extrait une […]
Les graines de fenugrec ont une saveur aigre-douce. Elles laissent un arrière-goût de caramel et de sirop d’érable. En Amérique du Nord, l’huile aromatique extraite de la graine sert de succédané de l’essence d’érable. En Occident, le fenugrec ne jouit pas d’un crédit très élevé. Entier Code de produit : 5A003 Format : 5.00 kg […]
Le fenouil est originaire de la région méditerranéenne où on le cultive encore. On le trouve aussi en Chine et en Inde. L’épice provient des graines et des feuilles. Sa saveur sucrée et douce rappelle l’anis et la réglisse. De nos jours, on l’associe à la cuisine italienne. Les graines assaisonnent très bien le porc, […]