En format de : 22.7 kg (2A6L013) Les farines sont issues de la mouture des grains de céréales comme le maïs. Leurs propriétés sont liées à leur teneur en amidon et à leur fraction protéique. On peut utiliser les farines dans la fabrication de charcuteries cuites. Toutefois, à cause de leur faible pouvoir de rétention […]
En format de : 25.0 kg (7H028) La farine de moutarde provient de la mouture des graines de moutarde.
En format de : 25.0 kg (2A9K032) La farine de rix est issue de la mouture des grains de riz. Généralement, elle est sans gluten.
En format de : 1.0 kg (1W9L062) 25.0 kg (6D216) La fécule de pomme de terre est un amidon extrait des tubercules de pomme de terre. L’amidon est ensuite lavé et desséché sous forme d’une poudre blanche. Généralement, s’il n’a pas été contaminé, il est sans gluten. C’est un excellent liant pour retenir l’eau dans […]
En format de : 1.0 kg (1W9L079) 25.0 kg (2A0K018) La fécule de tapioca est un amidon extrait du manioc. Le manioc est un arbuste dont les racines sont généralement très riches en glucide et sans gluten. L’amidon est lavé et desséché sous forme d’une poudre blanche. Généralement, s’il n’a pas été contaminé, il est sans […]
Code de produit : 6K214 Format : 1.13 kg Mode d’utilisation : Utiliser 1 unité de 1.13 kg (2.49 lbs) avec 11.34 kg (25 lbs) de viande et 4.54 kg (10 lbs) d’eau froide. Cuisson : À l’ébullition de l’eau, ajouter la viande et cuire jusqu’à cuisson désirée. Ajouter l’unité de 1.13 kg et laisser […]
Mélange spécialement conçu pour les produits saumurés. Code de produit : 2A2L023 Format : 2,00 kg Recette : Utiliser 0,60 kg pour 23 kg d’eau. Injecter à 45 %. S’utilise conjointement avec le jambon québécois (2A2L022). Lorsque la saveur fonctionnelle est ajoutée à une dose inférieure à 1 %, elle se déclare comme saveur (maïs, […]
Code de produit : 2A3I055 Format : 4,70 kg Ce procédé développé par BSA est une méthode de fumage à froid du saumon fumé par immersion : la « Fumersion ». Procédure : Déposer les filets de saumon dans l’assaisonnement liquide, la peau vers le haut, de façon à ce qu’ils flottent. Laisser immerger 36 heures maximum. […]
Assaisonnement formulé pour préparer un rôti de bœuf haut de gamme à faible taux d’injection (30 %). Code de produit : 2A2C035 Format : 9,00 kg Recette : Utiliser une unité de 9,00 kg avec 50,00 kg d’eau. Injecter à 30 %. Cet assaisonnement ne contient pas de sel nitrité.
Spécialement conçu pour la fabrication de saumure pour poitrine de dinde. Code de produit : 2A1F031 Format : 7,32 kg Recette : Utiliser une unité de 7,32 kg avec 50 kg d’eau et 114,64 kg de viande. Injecter pour un gain de 50 %. La poitrine de dinde pourra être fumée ou non lors de […]